问题详情：
某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：
(1)制作葡萄酒时冲洗的主要目的是_____ __，冲洗应特别注意不能______ _，以防止菌种的流失。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间
(2)葡萄酒呈现红*的原因是________
(3)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________，醋*发酵时温度一般应控制为______ _ 。醋*菌将乙醇变为醋*的反应式 。
（4）泡菜制作过程中，影响亚**盐含量的因素还有时间、
和 等。起主要作用的微生物是_____________ ，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚**盐含量，使用检测试剂后颜*的变化是_________________________
【回答】
（1）洗去浮尘 反复冲洗 1/3
（2）红葡萄皮的*素进入发酵液，使葡萄酒呈现红*
（3）18-25度 30-35度 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（4）温度 食盐的用量 乳*菌 出现玫瑰红*
知识点：微生物的利用
题型：填空题
