问题详情:
人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是
________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量________(填“增多”“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精________(填“增产”“减产”或“不产生”)。
(4)制作腐乳的过程中,在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的________,对人体无害。在制作腐乳的过程中加盐的作用是________________和________________。
(5)在制作泡菜的过程中,要检测亚**盐的含量。亚**盐与某些化学物质发生反应后形成________*染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚**盐溶液分别与化学物质发生显*反应,再通过不同颜*的________,可以估测出泡菜样品中亚**盐的含量。
【回答】
(1)毛霉 (2)制作果醋和腐乳 灭菌 (3)增多 增产 (4)菌丝 析出豆腐中的水分使其变硬 抑制微生物生长,避免豆腐块变质 (5)玫瑰红 对比
知识点:微生物的利用
题型:填空题