问题详情：
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________ %左右。
(2)制作泡菜的原理是_______________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚**盐。在________条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生________反应后，与N－1－萘基乙二*盐*盐结合形成________*染料。将显*反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚**盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是： ________________________________________________________________。
【回答】
(1)毛霉 盐的用量 12 (2)乳*菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳* (3)盐**化 重氮化 玫瑰红 泡菜封坛后亚**盐含量不断增加，至第4 d含量最高，以后逐渐减少(意思对即可)
知识点：微生物的利用
题型：填空题
