问题详情:
如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题.
(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 .
(2)传统的制作过程中,豆腐块上生长的“霉”来自 .而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的菌种接种在豆腐上,这样可以 ,保*产品的质量.
(3)卤汤是由酒及各种香*料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒的作用:一是可以 ;二是能使腐乳具有 .
【回答】
(1)毛霉
(2)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染
(3)独特的香味
知识点:微生物的利用
题型:填空题