问题详情：
传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 ．
（2）葡萄酒呈现深红*的原因是 ．
（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是 ．
（4）常见的乳*菌有 和 ．*奶的制作常用 ．
（5）泡菜腌制时间过短，容易造成 ，亚**盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物 ．
【回答】
故*为：
（1）20℃左右 18～25℃
（2）红葡萄皮的*素进入发酵液
（3）毛霉
（4）乳*链球菌 乳*杆菌 乳*杆菌
（5）细菌大量繁殖 亚**
知识点：微生物的利用
题型：填空题
