问题详情：
下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是（ ）
A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼*厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C．泡菜中亚**盐的含量在发酵过程中先增加后减少
D．用到的主要微生物的生殖方式都为*生殖
【回答】
C
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼*厌氧型；果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量。
参与果醋制作的微生物是醋*菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋*菌将葡萄汁中的果糖分解成醋*；当缺少糖源时，醋*菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋*。
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：蛋白质在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基*；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪*。
泡菜的制作离不开乳*菌；泡菜的制作原理：在无氧条件下，乳*菌将葡萄糖分解成乳*。
【详解】
A、根据以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分别是酵母菌、醋*菌、毛霉和乳*菌，它们的异化作用类型依次是兼*厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型，A错误；
B、以上四种菌种中，酵母菌和毛霉属于真核生物，醋*菌和乳*菌属于原核生物，B错误；
C、泡菜中亚**盐的含量在发酵过程中先增加后减少，C正确；
D、以上四种微生物中，醋*菌和乳*菌进行*生殖，而酵母菌主要进行出芽生殖，毛霉进行孢子生殖，D错误。
故选C。
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
