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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( )
A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
【回答】
B
知识点：微生物的利用
题型：选择题
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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ( )A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂...
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