问题详情：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。某同学制作葡萄酒的过程大致如下：将冲洗过并晾干的成熟葡萄捏烂，与糖10∶3放入发酵瓶，搅拌密封后发酵。初期，泡沫不断增多，随着时间的延长，泡沫逐渐减少，待基本不产生气泡后，结束发酵。根据上述过程，回答以下问题。
(1)该同学制作葡萄酒，发酵所需酵母菌菌种的来源是_______________________。
(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精发酵菌种。若想筛选这样的菌种，步骤如下。
①获得野生菌：从酵母菌的生存环境中获得野生菌；
②制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加________并________，灭菌后制成固体平板；
③接种：采用________________法将野生菌接种在平板上；
④培养：在适宜条件下将接种的平板 在恒温箱中培养一定时间；
⑤选种：从生长良好的菌落中筛选出所需要的菌株，并进行扩大培养。
(3) 酿酒过程中，经检测发现活菌数量适宜却不产生酒精。在酿酒初期应采取的措施是______________。
(4)葡萄汁中加入糖的目的是___________________________________。
(5)密封发酵后泡沫增多，这时应该采取的措施是_____________________________。
【回答】
（1）葡萄表皮上附着的野生型酵母菌 （2） ②适量的糖(蔗糖或葡萄糖) 调整pH ③稀释涂布平板(或平板划线) ④倒置 （3）隔绝空气(或加强密封) （4）为酵母菌提供碳源，促进发酵 （5）拧松瓶盖放气
知识点：微生物的利用
题型：填空题
