问题详情：
萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是（ ）
A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素
B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率
C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中
D．节省萃取剂的使用量
【回答】
解：萃取的效率主要取决于萃取剂的*质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响因此，萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率，B正确．
故选：B．
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
