问题详情：
下列有关胡萝卜素的叙述，正确的是（ ）
A．胡萝卜素的化学*质稳定，溶于水，不溶于乙醇
B．在萃取液的浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物
C．胡萝卜素萃取的效率主要取决于原料颗粒的大小
D．根据碳氮双键的数目，胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类
【回答】
解：A、胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，A错误；
B、在萃取液的浓缩之前，要进行过滤，除去萃取液中的不溶*的固体物质，B正确；
C、胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的*质和使用量，C错误；
D、根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α﹣胡萝卜素、β﹣胡萝卜素、γ﹣胡萝卜素三类，D错误．
故选：B．
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
