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下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．卤汤中酒的含量一般控制在18％左右
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
【回答】
BD
知识点：微生物的利用
题型：多项选择
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下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A．卤汤中酒的含量一般控制在18％左右B．在腐乳制作过程中必须有能产...
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